INTRODUCCIÓN
La tendencia de los gobiernos y organizaciones internacionales ha conllevado a la concientización de las empresas y las personas naturales hacia la búsqueda de un mundo más sostenible y al cuidado del medio ambiente. Las empresas toman cada vez más en cuenta la responsabilidad social y ambiental debido a que las personas buscan productos y servicios que afecten en menor medida su entorno.
OBJETIVOS
- Determinar la auto-sostenibilidad de una compañía mediante la correcta implementación de un plan de manejo ambiental que ayuden aprovechar sus residuos en pro del mejoramiento ambiental, social y económico.
- Reconocer los procesos que permiten tener un menor impacto negativo en el medio ambiente en la elaboración de los diferentes productos.
Actividad de aprendizaje 6
Plan de manejo ambiental “Exportación bocadillo veleño”
Colombia es un país muy amplio en exportación de productos alimenticios
a diversos países del mundo como México, Estados Unidos y Canadá. Esta
exportación ha dejado grandes dividendos económicos para las empresas
nacionales y ha posicionado el país en un estatus comercial alto, todo esto en
los últimos 10 años.
Por lo anterior, el objetivo de esta evidencia consiste en desarrollar el plan de manejo ambiental para una empresa colombiana llamada Vélez dulce, que exporta bocadillo conocido como veleño.
Para desarrollar esta evidencia es importante que lea y analice previamente el material de formación denominado Plan de Manejo Ambiental (PMA), además del material complementario Guía para el adecuado manejo de los residuos sólidos y peligrosos.
Posterior a estas lecturas, lea con atención el siguiente caso:
El señor Camilo Hurtado es el propietario de la empresa colombiana llamada Vélez Dulce, la cual exporta bocadillo conocido como veleño, se le llama así porque toma el nombre del municipio donde se elabora, el cual es Vélez, Santander.
La empresa exporta variedad de bocadillos como es el tumesque viene en hoja de plástico y caja de cartón, además exporta panelitas en las mismas presentaciones. La empresa estadounidense que compra el bocadillo en México, EEUU y Canadá que se llama Comercializadora Ltda., actualmente exige a todos sus proveedores, que cumplan con la nueva normativa ambiental, la cual exige que todas las empresas deben tener implementado un programa de producción más limpia, que garantice que los productos han sido elaborados de manera amigable con el medio ambiente.
El señor Camilo Hurtado no cuenta con ese programa que en Colombia, también se conoce como planes de manejo ambiental y consiste en establecer estrategias ambientales en los procesos, para prevenir o mitigar impactos ambientales derivados de las actividades propias de la producción de un producto como este. En conjunto con el plan de manejo ambiental, cada producto exportado deberá ir acompañado de unas fichas ambientales.
Dado lo anterior el señor Hurtado solicita su asesoría como Tecnólogo en gestión logística, para que elabore el plan de manejo ambiental de la empresa de bocadillos Vélez Dulce, por lo tanto y habiendo aceptado usted la asesoría, debe desarrollar el plan de manejo ambiental para esta empresa, para ello tenga en cuenta lo siguiente:
1. Realice una consulta profunda del proceso de
la elaboración del bocadillo veleño y describa sus procesos.
Recepción de materia prima
-Proceso en el cual la guayaba fresca se recibe y almacena
sobre estibas, durante 24 horas máximo antes de ser procesada.
-Se recomienda
que en las bodegas donde se vaya a almacenar la materia prima sean lugares
secos, con luz y limpios, además es importante separar la fruta de los aditivos
y el azúcar donde se consuman los productos más antiguos.
-Es importante el
proceso de recolección, selección, manipulación y transporte de la fruta puesto
que esto permitirá que tenga mayor conservación.
-La fruta se debe almacenar y clasificar según su estado de madure.
Selección y adecuación
- La selección es
el proceso donde se clasifica la fruta por su color o madurez.
-Para obtener un
buen bocadillo se debe trabajar con la guayaba pintona o madura.
-La adecuación es
el proceso donde se eliminan las partes en mal estado de la fruta, se quitan
puntos negros como sépalos, pedúnculos y manchas residuales del ataque de
plagas.
Lavado y desinfección
- Este proceso se recomienda hacer en un tanque de acero
inoxidable con el suficiente espacio y adecuaciones pertinentes, utilizando
agua corriente a temperatura ambiente.
-La guayaba se
sumerge en agua limpia para retirarle barro, hojas, residuos vegetales.
-Se hace un enjuague de la fruta por aspersión con agua limpia por medio de una manguera con chorro fuerte.
Escaldado
Es un tratamiento
térmico que sirve para disminuir la carga microbiana de la fruta y evitar el
pardeamiento, sabores y olores producidos por reacciones enzimáticas.
Despulpado
Se extrae la pulpa de las semillas para la trituración y separación de estas, se presiona la fruta contra un tamiz o malla perforadora. Dependiendo del equipo que se use se obtiene una eficiencia de despulpado del 80% al 90%.
Cocción y punteo
-Se cocina la
pulpa con azúcar, durante 45 minutos en promedio, agitando constantemente.
-El punto de cocción ideal se
realiza de manera manual. El pailero, con una experiencia en este oficio saca
una muestra de la mezcla y la examina entre los dedos índice y pulgar, hasta
que forme un hilo de 3 a 5 centímetros sin que se rompa. El examen se completa
por una observación visual de la mezcla, para verificar el color, y la textura
de la mezcla.
Moldeo
La jalea caliente se vierte
en un molde que por tradición debe ser de madera, al que se le pone una lámina
de plástico al interior. Los moldes llenos se enfrían en cuartos ventilados
naturalmente, durante un tiempo mínimo de dos días.
Enfriamiento
Durante el enfriamiento, el
producto es altamente susceptible a la contaminación por eso se debe realizar
en el menor tiempo posible, a temperatura ambiente, es importante que se
realice en un espacio que tenga ventilación y no tenga tanto personal.
Corte
El bocadillo se
corta de manera manual, con una cortadora de acero. Primero se sacan varios
bloques (lonjear), y luego se corta, después de cortar los bloques, se ubican
los bocadillos de nuevo en las tablas, intercalados, para dejarlo secar durante
mínimo 12 horas.
Empaque, Etiquetado y embalaje
-Los bocadillos
deben ser empacados en cajas de madera o de cartón, con las franjas de
bocadillo horizontales, y el cierre del empaque en hoja de bijao abajo. Para
las cajas de madera se amarra en cruz, con una fibra unicolor.
- La función del
empaque es preservar durante el mayor tiempo posible las características del
producto.
-La etiqueta del
empaque deberá contener el sello de la denominación de origen teniendo en
cuenta los requisitos legales vigentes.
-En el embalaje
del bocadillo veleño individual y la lonja, se utiliza caja de cartón corrugado
no reciclado de pared doble y flauta BC O BA.
Distribución
- El bocadillo tiene una amplia y extensa cadena de
distribución, en la que intervienen mayoristas, y minoristas (detallistas),
varios centros de almacenamiento.
- Se transporta en vehículos
tipo turbo o sencillos que cuenten con las certificaciones correspondiente para el manejo de alimentos precederos y personal calificado para su manipulación.
2. Defina el diagrama de flujo de los procesos.
3. Diligencie el siguiente cuadro (la información
contenida en el cuadro es un ejemplo que le servirá como guía).
|
Actividad |
Tipo
de residuo |
|
Recepción de materia prima |
Papel, Cartón y Madera |
|
Selección y Adecuación |
Desechos orgánicos
(Cáscaras, Pedazos de fruta, Hojas) |
|
Lavado y Desinfección |
Hojas, Residuos vegetales y Agua |
|
Escaldado |
Gases O2 y Agua |
|
Despulpado |
Desechos orgánicos
(Cáscaras y Semillas) |
|
Cocción |
Gases (CO2 Y O2) |
|
Moldeo |
Plástico |
|
Corte |
Migajas de
bocadillo y Azúcar |
|
Empaque |
Hoja de bijao,
Cartón, Plástico y Retazos de fibra |
|
Etiquetado |
Papel y Tintas |
|
Embalaje |
Plástico stretch
film |
|
Distribución |
Emisiones CO2 |
4. Una vez tenga identificados los residuos que
se generan en cada actividad, ahora clasifíquelos y determine su manejo según
corresponda, luego diligencie la siguiente tabla:
|
Tipo
de residuo |
Clasificación |
Manejo |
|
Papel |
Aprovechable |
Reutilización, Reciclable |
|
Agua |
Aprovechable |
Reutilización,
Riego de plantas y cultivos |
|
Semillas |
Aprovechable |
Reutilización,
Siembra de cultivos |
|
Cartón |
Aprovechable |
Reutilización, Reciclable |
|
Madera |
Aprovechable |
Reutilización,
Embalaje de productos |
|
Gases Co2 |
Aprovechable |
Útil en la
industria farmacéutica bajo consideraciones y tratamientos de profesionales |
|
Migajas de bocadillo |
Aprovechable |
Reutilizable en el
proceso de fabricación |
|
Desechos orgánicos (Hojas, pedazos de fruta) |
Aprovechable |
Reutilización, por
ser biodegradables son útiles como abono |
|
Vapor por agua |
Aprovechable |
Útil en la propulsión
de maquinaria y turbinas |
|
Plástico |
Aprovechable |
Reutilizable en el
proceso de fabricación y Reciclable |
5. Defina para cada uno de los residuos, el tipo
de impacto que genera en el medio ambiente, por ejemplo: los residuos plásticos
generan un impacto negativo por que contamina el agua, el suelo y el aire.
|
Tipo
de residuo |
Impacto |
Justificación |
|
Papel y Cartón |
Negativo |
Su proceso de fabricación, distribución y consumo implica
la sobreexplotación de recursos naturales y emisión de gases contaminantes
como el CO2 que son nocivos para la naturaleza |
|
Agua |
Positivo |
Al utilizar agua regenerada de anteriores
procesos industriales se evita el consumo de agua potable,
pudiendo alcanzar un ahorro de este valioso tipo de agua de entre el 97 % y
el 98 %.
|
|
Semillas |
Positivo |
Debido
a su baja producción de gases de efecto invernadero su afectación al medio
ambiente es muy baja además por ser desecho biodegradable sirve como abono
para cultivos |
|
Madera |
Negativo |
Esta actividad es
uno de los grandes generadores de emisiones de CO2 al igual que la tala
indiscriminada de árboles que conlleva al cambio de los ecosistemas |
|
Gases Co2 |
Negativo |
Tiene un nivel de
contaminación alto si no cuenta con los correctos sistemas de dispersión, afectando
de manera considerable la salud de personas, animales y medio ambiente
|
|
Migajas de bocadillo |
Positivo |
Ayuda que el
proceso de fabricación sea autosuficiente mediante la reutilización de este
desecho |
|
Desechos orgánicos (Hojas, pedazos de fruta) |
Positivo |
Mediante un buen
procesamiento son útiles como abonos para la agricultura y alimento para
animales de granja |
|
Vapor por agua |
Negativo |
Es uno de los
actores principales del efecto invernadero, calentamiento global y cambios atmosféricos |
|
Plástico |
Negativo |
Los residuos
plásticos generan un impacto negativo por que contamina el agua, el suelo y
el aire |
CONCLUSIONES
- Cuando las compañías realizan un adecuado uso de los recursos naturales, contribuyen a que se genere menos impacto negativo en el medio ambiente.
- La elaboración de productos como el bocadillo no generan mayores residuos que contaminen o dañen el medio ambiente de manera considerable ya que sus procesos están diseñados acorde a las normas vigentes de seguridad del medio ambiente.
- Las empresas actualmente apuestan al uso de procesos y empaques biodegradables, teniendo en cuenta que de esta manera tiene mayor participación en los mercados internacionales.
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